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HACCP E-LEARNING

Public 

Toute personne intervenant dans la chaîne alimentaire.

Prérequis
Aucun

Organisation

Durée : Aléatoire

Évaluation
Évaluation finale et une attestation est remise à chaque salarié si l’évaluation satisfait aux exigences de la formation.

Coût
Devis sur demande

D’après le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l’obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale.

  • Connaitre et reconnaitre les risques sanitaires liés aux activités de production des repas
  • Respecter les règles du plan de maitrise sanitaire et l’HACCP
  • Connaitre et reconnaitre les risques liés au nettoyage et à la désinfection
  • Comprendre et maitriser les plans de nettoyage et de désinfection
  • Reconnaitre et savoir compléter les documents de nettoyage
  • Formation en e Learning disponible pendant 30 jours

🟧 La réglementation

  • La réglementation en vigueur propre à l’activité et du paquet hygiène
  • Les attentes des consommateurs

🟧 Identification des différents types de dangers

  • Dangers biologiques : microorganismes, mode de développement
  • Dangers physiques : Les corps étrangers
  • Dangers chimiques
  • Les allergènes (règlementation INCO)

🟧 Les bonnes pratiques d’hygiène et les documents associés

  • Matériel et milieux : nettoyage et désinfection, entretien en maintenance, sanitation
  • Méthode : la chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation etc…)
  • Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur
  • Main d’œuvre : hygiène et tenue du personnel

🟧 La traçabilité, la gestion des non conformes, procédures de retrait rappel

  • Exemple de gestion de traçabilité ascendante et descendante
  • La notion de conformité et les moyens de traitement des non conformités
  • Retrait rappel : procédure spécifique et gestion avec les autorités

🟧 Présentation de l’HACCP

  • Définition de l’HACCP
  • L’HACCP dans les réglementations, les arrêtés et les normes
  • Comprendre les enjeux de la méthode

🟧 Méthodologie HACCP

  • Détails et explication des sept principes
  • Comprendre les 12 étapes de l’HACCP selon le codex alimentarius.
  • Les documents de l’HACCP.

🟧 L’HACCP 

  • Comment constituer une équipe HACCP
  • Description et utilisation du ou (des) produit(s)
  • Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication
  • Vérification et validation du ou (des) diagramme(s)
  • Procéder à l’analyse des risques
  • Identifier et classer les Points Critiques (CCP)
  • Définir les PrPo (pré-requis opérationel)
  • Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC
  • Création de documents d’enregistrement

🟧 La traçabilité, la gestion des non conformités

  • Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
  • Comment détecter et qui informer des non conformités
  • Retrait rappel : définition, présentation de la procédure interne.

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