• Connaitre les bonnes pratiques d’hygiène à appliquer en restauration collective
• Comprendre les missions des métiers de la plonge
• Maîtriser et apprécier l’importance des règles de nettoyage et de désinfection
• Format 14 heures : ajout de la méthode HACCP suivant les 12 étapes / 7 principes

• Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires
• Formation théorique présentée sur vidéo projecteur, et de façon ludique par l’emploi de jeux
• Travaux en sous-groupe sur des études de cas
• Support de formation remis en format papier

La réglementation

• La réglementation et le paquet hygiène en vigueur propre à l’activité
• Les attentes des consommateurs

Identification des différents types de dangers

• Dangers biologiques : microorganismes, mode de développement
• Dangers physiques : Les corps étrangers
• Dangers chimiques : produits de nettoyage, maintenance
• Les allergènes (règlementation INCO)

La traçabilité

• Gestion de la traçabilité interne

Les bonnes pratiques d’hygiène et les documents associés

• Matériel et milieux : nettoyage et désinfection, entretien en maintenance, nuisibles
• Méthode : la chaine du froid, marche en avant
• Matière première : gestion des déchets
• Main d’œuvre : hygiène et tenue du personnel