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FORMATION HACCP / INDUSTRIES

Public 

Toute personne travaillant en Industries agro-alimentaire.

Prérequis
Aucun

Organisation
Lieu : Dans les locaux des clients ou les bureaux de Cap-Qualité

Durée : 2 jours/14 heures

Évaluation
Évaluation finale et une attestation est remise à chaque salarié si l’évaluation satisfait aux exigences de la formation.

Coût
Devis sur demande

  • Acquérir une vision précise des notions de sécurité alimentaire
  • Rappeler les différents risques alimentaires encourus
  • Identifier les bonnes pratiques et les mesures préventives à mettre en œuvre par rapport à l’activité professionnelle
  • Comprendre la nécessité d’appliquer les mesures
  • Alternance d’apports de connaissances et d’échanges avec les stagiaires
  • Formation théorique présentée sur vidéo projecteur, et de façon ludique par
    l’emploi d’un jeu.
  • Travaux en sous-groupe sur des études de cas
  • Appareils photos

Journée 1 :

🟧 La réglementation

  • La réglementation en vigueur propre à l’activité et du paquet hygiène
  • Les attentes des consommateurs

🟧 Identification des différents types de dangers

  • Dangers biologiques : microorganismes, mode de développement
  • Dangers physiques : Les corps étrangers
  • Dangers chimiques
  • Les allergènes (règlementation INCO)

🟧 Les bonnes pratiques d’hygiène et les documents associés

  • Matériel et milieux : nettoyage et désinfection, entretien en maintenance, sanitation
  • Méthode : la chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation etc…)
  • Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur
  • Main d’œuvre : hygiène et tenue du personnel

 

Journée 2 :

🟧 La traçabilité, la gestion des non conformes, procédures de retrait rappel

  • Exemple de gestion de traçabilité ascendante et descendante
  • La notion de conformité et les moyens de traitement des non conformités
  • Retrait rappel : procédure spécifique et gestion avec les autorités

🟧 Présentation de l’HACCP

  • Définition de l’HACCP
  • L’HACCP dans les réglementations, les arrêtés et les normes
  • Comprendre les enjeux de la méthode

🟧 Méthodologie HACCP

  • Détails et explication des sept principes
  • Comprendre les 12 étapes de l’HACCP selon le codex alimentarius.
  • Les documents de l’HACCP.

🟧 L’HACCP en pratique

  • Comment constituer une équipe HACCP
  • Description et utilisation du ou (des) produit(s)
  • Elaboration du ou (des) diagramme(s) de fabrication
  • Vérification et validation du ou (des) diagramme(s)
  • Procéder à l’analyse des risques
  • Identifier et classer les Points Critiques (CCP)
  • Définir les PrPo (pré-requis opérationel)
  • Etablir les limites / seuils critiques pour chaque PC
  • Création de documents d’enregistrement

🟧 La traçabilité, la gestion des non conformités

  • Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
  • Comment détecter et qui informer des non conformités
  • Retrait rappel : définition, présentation de la procédure interne.

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